朱勳年

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何謂滿漢全席

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如題 我想知道滿漢全席是什麼 誰可以告訴我嗎

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滿漢全席起源 滿漢全席始於清代中葉，是我國一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合作的一種全席。最好的公開使用場合，是科舉考試結束後地方官史宴請主考官的時候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點都是菜其精細而豐盛的。入席時大小官員一律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場面、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數量等等。都有嚴格的規定。官府中舉辦滿漢全席時首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎賓客入座。客人入座後由待者上進門點心。進門點心有甜、鹹兩種，並有幹、稀之別。進門點心之後是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然後才正式入席。滿漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點心和水果等，一般起碼一百零八種，一般分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，擅於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。滿漢全席濫觴於京，推及各地，天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州等地都有滿漢全席。滿漢全席起菜表 滿漢全席的菜單 共108道 滿漢全席要吃三天三夜！1四到奉：什錦頭盒—個、下馬點二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位—盆2四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁3四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰4四雙拼：鳳梨拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉5四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹狸6四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、幹燒網鮑片、鳳入竹林8匹每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨9四燒烤：燒乳豬全體、如意雞—對、冶爾巴—札、挂爐片皮鴨—對10四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌11四座採：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿12八鹹點：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、雲腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條13八甜點：改瑰煎蛋糕、脆皮鳳梨球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍14二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐15—面：幹燒伊麵九寸16—幹飯：白飯17—稀飯：白粥18四飯菜：鹹蛋、牛乳、鹹魚、炒菜19—湯：草菇蛋花湯20四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊麵）21四跟面製品：於層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁23四京果：提子幹，酥核桃、杏脯肉、桂園幹24四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角25四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把26四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅27四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚28四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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